Omakasê significa “confio em você”. No Portinha essa confiança começa ao sentar-se ao balcão e entregar ao Chef Maciel Paiva e sua equipe a condução da experiência.

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Com apenas 12 lugares, o balcão aproxima quem cozinha de quem prova. Ao longo de mais de 14 etapas, sabores, texturas e gestos se sucedem em uma progressão cuidadosamente construída, da delicadeza à intensidade, em um menu autoral que parte da tradição japonesa para encontrar uma linguagem própria.

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Para contar essa experiência, Narro escolheu Letter, do músico e sound designer japonês Yosi Horikawa. Construída a partir de sons de papel, lápis e instrumentos de escrita, a faixa transforma o ato de escrever em música.

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No Portinha, encontramos o mesmo gesto. Cada prato surge diante dos olhos como uma palavra sendo colocada no papel, cada etapa acrescenta uma nova linha à narrativa. Ao final, o omakase se revela como uma carta escrita, assinada pelo chef e entregue, prato a prato, a quem escolheu confiar.